Sosul de soia este extrem de hranitor, cu o compozitie complexa. Principalii săi nutrienți includ diferiți aminoacizi, proteine solubile, zaharuri și acizi. În special, sosul de soia conține 17 aminoacizi esențiali pe care corpul uman nu îi poate sintetiza. De asemenea, conține vitamine relativ abundente, vitamine B, fosfolipide, acizi organici, alcooli, fenoli, esteri și un pigment roșu maro sigur și netoxic și netoxic, precum și săruri anorganice precum sare, calciu, fosfor și fier și pigmenți și arome.
Aminoacizii sunt cel mai important nutrient din sosul de soia, iar conținutul lor reflectă calitatea acestuia. Aminoacizii sunt produse ale descompunerii proteinelor. Sosul de soia conține 18 aminoacizi, inclusiv cei opt aminoacizi esențiali pentru oameni. Acești aminoacizi joacă funcții fiziologice extrem de importante; oamenii pot obține aminoacizi din alimente doar pentru a-și construi propriile proteine. Proteinele sunt baza materială a vieții, componente esențiale ale țesuturilor celulare și materii prime pentru dezvoltarea și repararea țesuturilor. Menținerea echilibrului acid-bazic și hidric, transmiterea informațiilor genetice și metabolismul și transportul substanțelor în corpul uman sunt toate legate de proteine.
Sosul de soia produce un antioxidant natural care ajută la reducerea daunelor cauzate de radicalii liberi în organism, cu o eficacitate de câteva ori mai mare decât antioxidanții obișnuiți precum vitamina C și vitamina E. O cantitate mică de sos de soia poate inhiba radicalii liberi la fel de eficient ca un pahar de vin roșu. Și mai surprinzător, sosul de soia poate elimina continuu radicalii liberi. Cercetătorii spun că aceasta este prima dată când comunitatea științifică descoperă sosul de soia care conține atât de mulți antioxidanți naturali, sugerând că sosul de soia poate avea proprietăți anti-cancer.
Zaharurile reducătoare sunt, de asemenea, un nutrient major în sosul de soia. Materiile prime cu amidon, atunci când sunt hidrolizate de amilază în dextrine, dizaharide și monozaharide, toate posedă proprietăți reducătoare. Acestea sunt o sursă importantă de energie pentru corpul uman, furnizând 60-70% din energia necesară activităților corporale. Sunt elemente esențiale ale corpului și participă la multe procese celulare. Unele zaharuri se pot combina cu proteine pentru a sintetiza glicoproteine și cu grăsimi pentru a forma glicolipide; acestea sunt substanţe cu funcţii fiziologice importante.
Aciditatea totală este, de asemenea, o componentă importantă a sosului de soia, incluzând diverși acizi organici, cum ar fi acidul lactic, acidul acetic, acidul succinic și acidul citric. Are o anumită influență asupra îmbunătățirii aromei sosului de soia, dar aciditatea totală excesiv de mare poate face sosul de soia prea acru și îi scădea calitatea.
Sarea este, de asemenea, unul dintre componentele principale ale sosului de soia, conținând în general aproximativ 18 grame la 100 ml. Oferă sosului de soia gustul sărat și reface sarea pierdută din organism.
Pe lângă principalele componente menționate mai sus, sosul de soia conține și oligoelemente precum calciu și fier, menținând eficient echilibrul fiziologic al organismului. Prin urmare, sosul de soia nu numai că are o aromă și un gust bun, dar este și bogat în nutrienți, făcându-l un condiment preferat pentru gătit.
